传统的果蔬粉加工方法是：首先将原料干燥、脱水，然后进行粉碎，或者打浆，调制后进行喷雾干燥。用这种方法生产果蔬粉，不但品种很少，而且粉颗粒大、使用不方便。加工生产时由于物料温度太高，很容易破坏产品营养成分、色泽、风味，有时还能产生焦糊味，直接影响产品销售。
从目前国外的发展趋势看，总的方向是超微粉碎，即将果蔬干燥后经过超微粉碎，颗粒可以达到微米级大小。这样做的好处是，口感更好、使用更方便，营养成分更容易吸收、几乎可以实现全效利用。更难能可贵的是，不但没有皮渣产出，而且也符合现代食品加工业高效、优质、环保的发展方向。
§44.怎样开办小工厂
在农村发展加工业，面广量大的是开办各种小工厂。当然，其前提条件是，一定要适合农村市场，这样才能保证起码的经济效益。因为只有有了起码的效益保证，才能谈得上将来的进一步发展，同时也能鼓舞士气，提高创业积极性。
这里以小型糖果加工厂为例，来具体说明办厂过程中的注意事项和经济效益测算。
糖果的用途很广，市场销路也十分可观。无论是走亲访友、新婚喜庆、乔迁新居，还是开业庆典，都必备糖果。而生产糖果不受地域限制，对人员素质要求不高，发展前景却十分诱人。