味料 盐20克,味精3克,花雕酒10克,胡椒粉2克
做法
1 将鸭肉洗净,用调味料和切成片的姜、葱段腌渍2小时。
2 锅置火上,加入水和盐,烧开后将腌好的鸭煮5分钟,盖上盖浸泡至熟。
3 再将熟鸭肉取出,斩成块装盘即可。
麻辣鹅肠
材料 鹅肠300克,红椒10克,葱、蒜各5克
味料 辣椒油、辣椒粉各5克,盐、鸡精各2克,麻油3克
做法
1 鹅肠洗净,切成小段,蒜去皮,切末,葱切段。2锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段,待水沸后,下入鹅肠汆熟,捞出,沥干水分,盛入碗中。
3 调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌匀,装盘即可。
贡菜拌鹅肠
材料 鹅肠500克,贡菜100克,姜5克,蒜4克,彩椒少许
味料 辣椒油、麻油各3克,盐、鸡、食物油各2克
做法
1 贡菜洗净切条;鹅肠用生粉、盐腌制,切小段;姜去皮切片,蒜切蓉,彩椒去蒂切丝。
2 锅注入清水上火加热,加入少许食油、姜片,水沸后,下贡菜、鹅肠,汆熟捞出,沥干水分。
3 调入蒜蓉、盐、鸡精、麻油、辣椒拌匀,撒上彩椒丝,装盘即可。
鱿鱼丝拌粉皮
材料 鱿鱼50克,粉皮150克
味料 盐、味精、酱油、蚝油各适量
做法
1 鱿鱼洗净,切成丝,入开水中烫熟。粉皮洗净,入水中焯一下。