味料　盐20克，味精3克，花雕酒10克，胡椒粉2克
做法
1　将鸭肉洗净，用调味料和切成片的姜、葱段腌渍2小时。
2　锅置火上，加入水和盐，烧开后将腌好的鸭煮5分钟，盖上盖浸泡至熟。
3　再将熟鸭肉取出，斩成块装盘即可。
麻辣鹅肠
材料　鹅肠300克，红椒10克，葱、蒜各5克
味料　辣椒油、辣椒粉各5克，盐、鸡精各2克，麻油3克
做法
1　鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱切段。2锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段，待水沸后，下入鹅肠汆熟，捞出，沥干水分，盛入碗中。
3　调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌匀，装盘即可。
贡菜拌鹅肠
材料　鹅肠500克，贡菜100克，姜5克，蒜4克，彩椒少许
味料　辣椒油、麻油各3克，盐、鸡、食物油各2克
做法
1　贡菜洗净切条；鹅肠用生粉、盐腌制，切小段；姜去皮切片，蒜切蓉，彩椒去蒂切丝。
2　锅注入清水上火加热，加入少许食油、姜片，水沸后，下贡菜、鹅肠，汆熟捞出，沥干水分。
3　调入蒜蓉、盐、鸡精、麻油、辣椒拌匀，撒上彩椒丝，装盘即可。
鱿鱼丝拌粉皮
材料　鱿鱼50克，粉皮150克
味料　盐、味精、酱油、蚝油各适量
做法
1　鱿鱼洗净，切成丝，入开水中烫熟。粉皮洗净，入水中焯一下。